Store Kongensgade får et nyt gastronomisk åndehul, når Uní slår dørene op i de tidligere Red Box-lokaler på nummer 42. Bag restauranten står kok Takashi Saito og sommelier Oliver Kudsk, der sammen har skabt et sted, hvor japansk gastronomi møder danske råvarer og kompromisløs kvalitet.
Hos Uní er det naturen og de nære producenter, der sætter retningen. På tallerkenen mødes smage som tang fra de danske kyster, pasta fra Jazzed on Grains og svampe fra Funga Farm i et køkken, der arbejder med umami som omdrejningspunkt – og med en klar ambition om at fortolke japansk køkken gennem en dansk sæson og terroir.
Også indretningen er tænkt som en del af oplevelsen. De tidligere Red Box-lokaler har fået nyt liv gennem en omfattende renovering, hvor det originale bindingsværk og de gamle trægulve er bevaret og fremhævet. Her møder dansk design varme træsorter og en afdæmpet farvepalet, der skaber en rolig og raffineret atmosfære midt i byen.
Drikkevareprogrammet spiller en lige så central rolle som maden. Vin- og cocktailkortet er sammensat ud fra ét enkelt princip: smag. Her er der hverken dogmatisk fokus på naturvin eller konventionelle etiketter – kun vine, der fungerer i samspil med køkkenets umamirige retter. Cocktails er udviklet specielt til Uní i samarbejde med cocktailbaren Victory, og derudover kan gæsterne vælge mellem et kurateret udvalg af sake og japanske øl.
Ambitionen med Uní er at skabe en restaurantoplevelse uden selvhøjtidelighed, men med masser af nærvær. Et sted, hvor gæsterne kan læne sig tilbage og give sig hen til smagen, rummet og stemningen.