ÅBEN Bryggeri i Kødbyen har udvidet deres univers med deres egen restaurant. Her møder du en unik menu, hvor øl indgår både som drik og ingrediens i maden. Med deres egen bryg på tap, udfordrer ÅBEN Restaurant grænserne for, hvordan øl kan indgå i moderne gastronomi.
Af Louise Bro
INVITERET
Efter flere succesfulde pop-ups har ÅBEN nu fået deres helt egen restaurant i Bryggeriet i hjertet af Kødbyen. Menuen står de erfarne kokke Thomas Wetle Andersen og Kenneth Larsen for. Med flere års erfaring står de nu klar med en unik spiseoplevelse blandt bryggeriets store ståltanke.
På ÅBEN Restaurant spiller øl en helt central rolle – ikke kun som ledsager til maden, men som en integreret del af retterne. Menuen skifter løbende, så du kan glæde dig til nye oplevelser. Men den nuværende menu bør du bestemt ikke gå glip af!
Snacks og forretter: En sprød og smagfuld begyndelse
Aftenen begyndte med surdejsbrød og pisket smør, der efterfulgtes af sprøde jordskokker og andekråser serveret med ølfløde og porrecreme. Med de klassiske nordiske smage, den uventede ølkomponent og de usandsynligt lækre, sprøde jordskokker satte denne ret tonen for resten af aftenen.
Herefter stod den på oksetatar med hindbærketchup og brændte blommer, som var en modig kombination, hvor det søde og syrlige spillede flot op mod kødet og de sprøde elementer som chili og brændt hasselnøddecreme. Men selvom jeg elsker en god tatar, blev smagene dog en anelse overskygget af den anden forret: blæksprutte med smørbønner, muslinger med gær og yuzu, hvide ribs, oliven, macadamia og lardo.
Denne ret var så rig og lækker, at det næsten var fristende at slikke tallerkenen! Det er nu også kun et kompliment til kokkene, når smagene er så intense, at selv en oksetatar med så mange lækre elementer, kan smage lidt fersk.
Hovedret og dessert: Perfekt balance
Hovedretten, glaseret short ribs med dehydrerede kartofler, var aftenens højdepunkt. Kødet var perfekt mørt, og den søde glaze balancerede smukt med de syrlige grønne ribs og stikkelsbær. Efter mange BBQ-oplevelser må jeg sige, at disse short ribs ryger direkte ind på min top 3 – både i mørhed og smag.
Desserten var en delikat ølis med solbær og sprød kakao, og det var den perfekte afslutning på aftenen. Isen var blød og intens, og kaffesmagen tilføjede en intens dybde sammen med den sprøde kakao.
Til hver ret blev der serveret en nøje afstemt øl – fra en frugtig sour til wild ale, samt en af mine ÅBEN-favoritter, Bryg 61, en frisk og frugtig NEIPA. Øllene komplimenterede retterne perfekt, og du kan selvfølgelig også vælge dine egne favoritter fra ÅBENs store udvalg.
Atmosfære og autenticitet
Når du træder ind i ÅBEN Restaurant, bliver du mødt af en industriel, rå stemning, der perfekt afspejler Kødbyens karakter. De store øltanke, som hænger ned fra loftet, giver lokalet et autentisk præg, hvor mad og brygning smelter sammen. Det er den perfekte ramme for at nyde ÅBENs mad, mens øllet tappes direkte fra tankene.
ÅBEN Restaurant har åbent både til frokost og aften, og der er forskellige menuer til de to tidspunkter. Vi fik en sharing menu, men du kan også bestille retterne enkeltvis. Du skal dog komme med en god appetit, for smagene er intense og mættende, og portionerne er gavmilde. Det var lækkert fra start til slut – en oplevelse, vi uden tvivl vil gentage.
Du se den aktuelle menu hos ÅBEN Restaurant HER.
LoveCopenhagen var inviteret til at smage en sharing menu med tilhørende øl menu med henblik på at give feedback til og anmelde mad og koncept.