Hvis du som undertegnede bruger de kølige, grå københavnerdage til at drømme dig mod lune, italienske aftener, så er her fem gode steder, du finder små stykker af Italien i det københavnske.
Af Sara Schlüter, #saraspisergodt
Jeg tilbragte størstedelen af januar i Italien. Med en interrail-billet i tasken og en fri kalender tog jeg på eventyr. Smukke bygninger og pasta med trøffel i Firenze, udsigt ud over hav og det lokale focaccia med tomat i Bari, lange gåture og verdens bedste pizza i Napoli og endelig historiens vingesus og endnu mere pasta i Rom.
H.C. Andersen er berømt for at sige: ”At rejse er at leve,” mens min udgave lyder: ”At rejse er at spise”. Og jeg savner Italien. Jeg savner det lune vejr, følelsen af ikke at skulle noget og ikke mindst maden. Heldigvis er København leveringsdygtig i restauranter, hvor man for en stund kan være tilbage, og hvor madenglene synger arier på italiensk. Her er fem af mine italienske favoritter i København:
Surt
Jeg var ikke særlig vild med Napoli. For mange mennesker, for meget larm, for meget affald i gaderne og alt for mange trapper (jeg bor i stuen i verdens fladeste by – puha, det var hårdt at gå lange ture).
Men særligt én ting er Napoli berømt for (madmæssigt i hvert fald): pizza. Jeg smagte mig derfor igennem en række steder, der alle er udråbt som verdens bedste. Og de var vidunderlige, og hver bid gjorde mig glad.
Men jeg blev mindst lige så glad for visheden om, at vi herhjemme har et sted, der kan måle sig, nemlig Surt i Carlsberg Byen. Her får man pizza, der er på højde med Napolis – og altså verdens – bedste. Hvis du endnu ikke har besøgt Surt, så prøv deres Marinara, når du lægger turen forbi. Det er her, man virkelig kan smage kvaliteten. Den gode, luftige dej og den simple, smagfulde tomatsauce. En himmelsk mundfuld.
Surt, Bag Elefanterne 2, 1799 København V, surtcph.com, @surtcph
Hos Fischer / Maupa
Her får du en to-i-en anbefaling, for Maupa, der i en overgang lå i Store Kongensgade, er flyttet ind hos Hos Fischer på Victor Borges Plads på søndage og mandage. Begge steder er et besøg værd. For nogle år siden besøgte jeg (endelig) Hos Fischer for første gang, efter i flere år at have hørt anbefalinger af deres Cacio e Pepe. Kunne den virkelig være så god, tænkte jeg. Ja! Efter at have smagt omkring otte Cacio e Pepe flere steder i Italien i januar, står Hos Fischers’ stadig tilbage som den suverænt bedste.
Det samme med Maupas pizza. I Rom besøgte jeg det sted, der skulle være inspiration til David Fischers pizzaer. De var gode, men absolut intet i forhold til de udgaver, som jeg har fået hos Maupa. Det er den romerske udgave, millimetertynd, sprød bund, der ikke er overdynget med fyld, men hvor gode råvarer får lov at smage for sig selv. Vi er en heldig madby, når man sidder i Rom og drømmer sig til København efter pizza.
Hos Fischer / Maupa, Victor Borges Plads 12, 2100 København Ø, hosfischer.dk, @hosfischer @maupa.cph
Boutique Emilia
Det her er ikke stedet til en spontan tur ud at spise (medmindre du er meget heldig), for det er en af byens sværeste reservationer at sikre sig. Så sid klar den første hverdag i måneden, når de lægger ledige borde ud, og se så frem til en helt særlig aften. Boutique Emilia kører en menu, hvor man kommer på opdagelse i det romerske køkken med fokus på pasta. Man starter med de små, runde brød tigelle med mortadella og andet godt charcuteri og kommer så på opdagelse i den ene fabelagtige pastaret efter den anden. Serveringerne er små kunstværker – både i udseende og smag. Jeg glæder mig helt absurd til at vende tilbage.
Boutique Emilia, Frederiksholms Kanal 4 kl. th. 1220 København K, boutiqueemilia.com, @boutique_emilia
Mangia
Et andet af byens bedste pastasteder ligger i Bagerstræde. Her har Mangia i en årrække været et yndet stamsted for såvel de lokale som tilrejsende, for stedet kan noget. Mangia er nummer to i rækken af italienske steder efter Bevi Bevi i Øhlenschlægergade, og siden er Bar la Una, Circolo og senest Bar Amore kommet til familien.
Alt Mangia – og de andre steder – serverer, er lavet med kærlighed, og det smages. Jeg er dog lidt en idiot, for jeg går sjældent på opdagelse i kortet, fordi jeg elsker, elsker deres plin al fondo d’arrosto – små, fyldte pastaer i en sauce af stegesky. Den perfekte bid for mine smagsløg. Men hele kortet er bestemt værd at gå på opdagelse i.
Mangia, Bagerstræde 9, 1617 København V, mangia.dk, @mangia_vesterbro
Calma
Kan man tillade sig at fremhæve et sted som italiensk, når de også finder inspiration i det franske? Selvfølgelig. For Calma i Jægersborggade er et gennemført hyggeligt sted fyldt med både velsmag, god service og helt utrolig fin indretning. Man har lyst til at hænge ud. Længe og ofte. Særligt når maden minder om indretningen, simpel og alligevel med dybde, farverig uden at være for meget og fuldstændig stilren. Et besøg på Calma minder mig om en perfekt aften i grænselandet mellem Italien og Frankrig, hvor solen skinner på en, og man bliver et lykkeligere menneske.
Jægersborggade 34, 2200 København N, calmacph.dk, @restaurant.calma
Andre dejlige steder:
Formel B: For italiensk gourmet er det ydre Vesterbrogade og Formel B, hvor Michelin-stjernen har været i hus i mere end 20 år.
Osteria 16: For den moderne klassiker med prisvenlig menu og meget nærvær (som i, at man nærmest sidder oven på hinanden) er Osteria 16-restauranterne altid et godt bud på en god aften.
Famo-restauranterne: Jeg har – af en eller anden underlig årsag – stadig ikke fået besøgt Famo’s restauranter, men de bliver altid anbefalet af kyndige madfolk, der sætter pris på velsmag og gode råvarer.
Barabba: Skal du både have god mad og en fest i yderste potens, så er Barabba det helt rigtige sted at besøge. Sørg for at tage den sene booking og bestil pastaen med kaviar. Så kan det kun blive en god aften.
