Der er godt nyt til madglade københavnere og fans af det frie måltid. Den 12. juni åbner Paula i hjertet af Carlsberg Byen – en ambitiøs ny restaurant med kærlighed til skånsomt fanget fisk, fritlevende vildt og grønne danske råvarer. Her er fokus ikke bare på smagen, men også på friheden til selv at forme sin middag.
Et åndehul i byen – med udsigt til vand og valgfrihed
Bag gryderne står køkkenchef Stefan Hansen, som bringer erfaring fra stjernerestauranter som Kong Hans Kælder og Frederiksminde – men som også har en anden og mere hverdagsnær erfaring med i bagagen: En årrække i kantinekøkkener, hvor han i 2023 vandt Kantineprisen for sit arbejde hos advokatfirmaet Gorrissen Federspiel.
Nu vender han tilbage til restaurantverdenen – med ønsket om at skabe et spisested, hvor man kan nyde exceptionelle råvarer uden at skulle igennem en lang og fastlagt tastingmenu.
“Vi syntes, at København manglede en god à la carte-restaurant, hvor det er gæsternes lyst, der bestemmer, hvordan aftenen skal forme sig,” fortæller Stefan Hansen.
À la carte uden attitude
Paulas menu er lille, dynamisk og skifter løbende – med 10-12 retter i forskellige størrelser. Man kan sammensætte sin egen middag, eller vælge en 5-rettersmenu til fast pris. Tirsdag til torsdag tilbydes også en valgfri 3-retters til 495 kroner.
Retterne trækker tråde til det klassiske franske køkken, men får et moderne nordisk tvist med fermenteringer, urter og syrlige noter. Råvarerne kommer fra leverandører som Fiskerikajen og Godis Grønt, og kødet er udelukkende dansk vildt. Den japanske umami er også til stede i form af miso, yuzu kosho og ponzu.
Fra frokost til festmiddag
Paula byder både på aftenservering og weekendfrokost. Fredag og lørdag åbner “Terrassen” til frokost med lette skaldyrsretter og solrige pladser – ideel til en afslappet start på weekenden.
Stemningen er bevidst afslappet og uden dikkedarer – her skal der være plads til både fyraftensfisk og fødselsdagsmiddag.
“Jeg har ofte savnet et sted, hvor man får høj råvarekvalitet og masser af håndværk, men uden at det bliver stift og højtideligt,” siger Stefan Hansen.
Carlsberg Byen vokser – og det gør madscenen også
Paula har hjemme i Paulas Passage, hvor gourmetrestauranten STUDIO tidligere holdt til. I dag løber nyanlagte kanaler forbi vinduerne, og udsigten til Carl Jacobsens Have er intet mindre end betagende. Vandet – og roen – er med andre ord vendt tilbage til området.
Bag restauranten står LOCA Gruppen, som også driver steder som Almanak, RADIO og Kilden i Haven. Fællesnævneren er bæredygtighed, kvalitet og omtanke. Paula bliver ingen undtagelse – restauranten arbejder efter LOCA’s eget Manifesto for bæredygtig drift, udviklet i samarbejde med Basque Culinary Center.
FAKTA: PAULA
📍 Paulas Passage 5, Carlsberg Byen, 1799 København V
🍽️ Åbner 12. juni 2025
🕔 Tirsdag-lørdag: 17.00-24.00 | Frokost fredag & lørdag: 12.00-16.00
💻 Book bord: restaurantpaula.dk
💸 Priser: À la carte-retter fra 185-425 kr. | 3-retters: 495 kr. | 5-retters: 995 kr.