Torsdag i sidste uge var vi inviteret til en pressemiddag i den nyåbnede, japansk-inspirerede restaurant på toppen af Bella Sky, Sukaiba. Det blev til fire timer i noget nær himlen, både bogstaveligt og billedligt talt. For efter en aften med både smukke innovative retter, friske øl, velsmagende cocktails, stilfuld indretning og ikke mindst den måske flotteste udsigt i København – så kan man kun gå glad i seng. Kom med en tur.
Simon og jeg er forsinkede. Eller jeg er forsinket – fordi jeg – tidsoptimist som jeg er – havde fået meldt mig til en rom-smagning på Lidkoeb denne torsdag. Angostura havde inviteret, og da jeg ikke har fundet ud af, hvordan man siger nej tak til at lære nyt om ting, der kan forsøde livet, var jeg selvfølgelig at finde til dette event med fem forskellige slags rom af Angostura.
Da jeg rammer Sønder Boulevard kl. 18.20, står Simon og venter på mig, og sammen cykler vi i høj fart ud mod Ørestad og Bella Sky for at opleve byens nyeste restaurant oppe under skyerne, nemlig Sukaiba.
Udsigt over Københavns skyline
Sukaiba ligger på 23. etage og er en meget smuk og elegant restaurant, hvis indretning ikke minder om andre steder i Danmark. Da mørket langsomt er ved at sænke sig over byen, kan vi se Københavns skyline – en skyline vi faktisk ikke rigtigt vidste eksisterede. Men byen vokser sig jo større, og det er ikke kun i bredden, det er også i højden. Og det er en meget fin oplevelse at stå og skue over byens lys og tage, mens man ved, at lige om lidt skal man spise en dejlig middag.
I køkkenet står Martin Nilsson-Møller, som senest har høstet en del roser for sine kulinariske retter over åben ild i restaurant Basalt på samme matrikel, og som har en fortid som souschef på bl.a. Restaurant Kiin Kiin og Marchal. Ved sin side har køkkenchefen den erfarne finske restaurantchef Juuso Hakanen, der er hentet hjem fra London.
Martin Nilsson- Møller siger i en pressemeddelelse:
”Sukaiba Copenhagen skal være et studie i sublim mad, kreativitet i køkkenet, skøn vin (og sake) og innovative cocktails. Vi gir’ den gas heroppe med kulinarisk ’madnørderi’ på alle fronter, og vi betragter både køkken og bar som vores personlige legeplads, hvor det er tilladt at plukke fra japanske madtraditioner og forene disse med lokale råvarer af topkvalitet, sådan som det gir’ mest mening for os. Der vil blive grillet mange råvarer over robataen (traditionel japansk grill), og vi vil bevæge os i de højere gastronomiske luftlag dog uden at miste jordforbindelsen, og derfor har vi skabt et raffineret og balanceret menukort med bred appeal og konkurrencedygtige priser.”
Friske øl og unikke cocktails
Det er ikke kun i køkkenet, at Sukaiba kan trylle – det kan de også i baren. I løbet af aftenen smager vi et par af deres Geisha-opkaldte cocktails – og så får jeg en lokalbrygget Sukaiba Copenhagen øl med et twist af citrongræs, hvilket passer rigtig fint til maden.
Derudover har de naturligvis også sake på kortet, og ikke mindste et godt vinkort og dygtige tjenere, der kan guide dig til det rette glas for dig.
DJ’s i weekenden
Næste gang, jeg skal besøge Sukaiba, skal det være i weekenden, og her vil jeg starte i baren til en pre-dinner cocktail. Jeg kan lige forestille mig, hvordan det må være at ankomme en lørdag aften, sætte sig i baren og få serveret en smuk drink, mens man skuer ud over byens mange lys og lytter til dj’ens toner, der spiller op til weekend. Der findes næsten ikke noget bedre tidspunkt end minutterne lige før en middag: forventningen, stemningen, hyggen, den summende fornemmelse i kroppen efter den første tår af cocktailen og den stille sult i kroppen efter mad og smage, der kan tilfredstille sanserne.
Der er DJ fre- og lørdag aften: 20.00-01.00
Jeg glæder mig allerede.
/Louise T.
FAKTA OM SUKAIBA Copenhagen
Sukaiba Copenhagen er placeret på 23. etage (øverste etage) af Nordens største designhotel; AC Hotel Bella Sky Copenhagen, i Tårn 2.
Fra restauranten, baren og loungen er der unik udsigt over Københavns skyline, Øresund og udsyn helt til Sverige. Sukaiba Copenhagen byder på sofistikeret japansk madkultur baseret på bæredygtighed og lokalt producerede råvarer.
Serveringerne er rene og præcise uden at være prætentiøse, og aftenkortet byder blandt andet på klassiske retter grillet på robata (trad. japansk kulgrill).
Adresse: Center Boulevard 5, 2300, KBH S
Læs mere om SUKAIBA Copenhagen på sukaiba.dk og følg med på Instagram: @sukaibacopenhagen (#sukaibacph)
Her er, hvad vi smagte på aftenen:
- Sprød tang med tapioka og luftig chili / Crispy seaweed with tapioca and chili
- Cashewnødder ristet med soya og peberrod / Cashew nuts roasted with soya and horseradish
- Østers med ponzusauce / Oysters with ponzu sauce
- Salat på tynde skiver af grøntsager med chili- og goma sauce / Salad with finely cut vegetables with chili and goma sauce
- Tomater tørret på robatagrill med spinat, tofu og sesam / Tomatoes dried on the robata grill with spinach, tofu and sesame
- Yellowtail ceviche med grøn tomat, mild soya, shiso og stærk peberrod / Ceviche Yellowtail with green tomatoes, mild soya, shiso and spicy horseradish
- Tatar på ørred med White Sturgeon caviar, ponzu og citrusurter / Trout tatar with White Sturgeon caviar, ponzu and citrus herbs
- Lakseceviche med salat af glaskål og kinaradise / Salmon ceviche with kohlrabi and white radish
- new style sushi – jomfruhummer med alger og syltede ingefær / New style sushi – langoustine with alga and pickled ginger
- Gunkan – oksetatar, teriyaki og Baerii caviar / Gunkan – steak tartare and teriyaki and Baerii caviar
- Enoki tempura med persille og østersemulsion / Enoki tempura with parsley and oyster emulsion
- Vesterhavstorsk med røget misosmør, riseddike, citrongræs og lang peber / North Sea cod with smoked miso butter, rice vinegar, lemongrass and long pepper
- Lynstegt sansk oksehøjreb med frisk wasabirod, yuzudressing og ristet smørvalle 165 / Fried danish beef prime rib with fresh wasabi, yuzu dressing and roasted butter whey
- Sprød kalvebrissel med dressing på gæret rød chili / Crispy veal sweetbread with fermented red chili
- Sorbet på japansk shiso med bergamottemousse / Sorbet made of Shiso tea and bergamot mousse
- Te ceremoni- pære og matcha / Tea ceremoni – pear and matcha
[…] Hvad har du gang i øjeblikket? MNM: For tiden jonglerer jeg imellem opstarten af restaurant SUKAIBA Copenhagen, det at være familiefar til to og en større ombygning af køkkenet i privaten, så jeg har […]
Comments are closed.