Når året går på hæld, er det naturligt at se tilbage på det forgangne – og her er få ting bedre end at genbesøge de bedste bidder. Her er – i vilkårlig rækkefølge – de 5 bedste ting, jeg spiste i København 2024 – og de 5 bedste fra udenbys.
Af Sara Schlüter
Kammusling med ærter og kaviar på Bistro Boheme
Den her bid var guddommelig. Intet mindre. En helt frisk kammusling, der lige var ankommet til restauranten kombineret med syrlighed i sauce, friskhed fra ærter og lige toppet med en venlig portion kaviar. Så bliver det ikke rigtig bedre. Bistro Boheme er et af mine go to steder i det københavnske, og jeg tager altid derfra glad og mæt og høj på velsmag.
Onigiri fra Comé Kitchen
Ligesom resten af København har jeg brugt en pæn sjat tid på at stå i kø i Kødbyen hen over året for at få fingre i Comés onigirier. Det er – ud over at være en af byens mest velsmagende bidder – også en af byens billigste. Særligt den med miso og chili rammer helt perfekt til mine smagsløg, men jeg har endnu ikke fået en, der ikke fik madenglene til at synge. Nok den bedste tilføjelse til Københavns madscene i 2024! Tak for jer!
Blæksprutte og kaviar-nigiri hos Sushi Anaba
Der sker en del hos Anaba lige nu, hvor de er klar til at rykke til nye lokaler – stadig i Nordhavn – og deres tidligere lokaler får søsteren Akme til huse fra februar. Jeg glæder helt enormt til at smage deres fransk-japanske omakase, som de har varslet. Men nu var det jo bidden hos Anaba, som det egentlig skulle dreje sig om. Det er et under, at Anaba (endnu) ikke har michelin-stjerne (eller to eller tre), for det er exceptionelt høj kvalitet. Hele deres menu kunne godt være på denne liste, men når man serverer en nigiri med både blæksprutte og kaviar, så ryger den altid direkte i hjertet.
Sticky toffee pudding hos Aure
Da kæresten og jeg fik et chance-bord på Aure med et par dages varsel i august slog vi jublende til. For restauranten er notorisk fuld booket, og det er der en grund til. Vi udråbte wow ved hver eneste bid, der kom ind. Det hele fik madenglene til at synge, så egentlig kunne denne liste sagtens indeholde fire eller fem ting fra deres menu. Men da deres sticky toffee pudding ankom med petit fours, satte den lige prikken over den fabelagtige aften. Let og tung på samme tid og med mere smag i en enkelt bid, end der normalt er i et helt måltid. Aure er helt velfortjent en kæmpe succes og jeg håber meget at kunne vende tilbage i 2025 – for jeg er sikker på, at der så kommer endnu en ret derfra på næste års liste.
Ganerenser på Donda Deli
Det skulle egentlig blot være en lille, frisk ganerenser mellem de – yderst velsmagende – retter på Donda Deli, men deres bid med østersurt og sorbet af (vist nok) mynthe blæste mig helt bagefter. Den står ikke på kortet og er tænkt som en frisk mellembid mellem deres smæk for skillingen smage i de andre – også enormt velsmagende – retter, men den står tilbage som højdepunktet for mig. Uventede smage, der kombineres på nye måder, er det fix, jeg altid jagter, når det kommer til at spise ude og nyt. Det lykkes Donda Deli ofte med, hvilket jo blot er en grund til at vende tilbage igen og igen.
Friteret anderillette i donut med sennepsglasur og peberrodsskum på Karakter i Krakow
Ja, det lyder vanvittigt. Og det var det vitterligt også. Men det gik suverænt op i en højere enhed på Karakter i Krakow, som vi fik anbefalet af flere og derfor selvfølgelig måtte afsted. Vi endte med at spise der to gange på en uge og komme godt rundt i kortet. Flere ting kunne have ramt denne liste, men den helt igennem skøre hapser med and, peberrod, sennepsglasur og en donut tog prisen. Magen til kreativitet, der bare spillede. Det var sødt, sprødt, fedt, syrligt, surt og bittert. I en også samme bid. Bravo.
Stegt kartoffel med krabbe i sauce på myseost med chiliolie på Bravo i Stavanger
Niveauet var tårnhøjt på dette afslappede spisested i Stavanger, og alle retter passede perfekt til mine smagsløg. Særligt denne ret med sprøde kartofler, der sammen med krabbe lå i en sauce tilberedt med myseost og tilført et spark med dråber af chiliolie. Jeg bookede med det samme bord igen senere på den uge, jeg tilbragte i den fine, norske by i marts, og forsøgte også at overtale det unge par, der driver Bravo til at flytte til København. Eller i det mindste bare lave en pop-up ved lejlighed. Hvis de på et tidspunkt finder på at lave en søster på Vesterbro, ved I godt, hvor I kan finde mig!
Bacalhau à Brás på Lota Sea & Fire i Lissabon
De portugisiske torskekager er alle vegne. På baren, hos bageren, i supermarkedet. Jeg har endnu ikke smagt en, jeg ikke kunne lide, men de fleste smager lidt af hinanden. Og så besøgte vi Lota – Sea & Fire lidt uden for Alfarvej i den portugisiske hovedstad. Her serverede de os helt sprøde torskekager, som afslørede den blødeste og fineste indre, hvor fisken nærmest smeltede i munden. En helt anden oplevelse end de bacalhau à bras, vi ellers var stødt på – og en så overraskende dejlig oplevelse, at vi selvfølgelig straks bestilte en omgang til. Resten af menuen holdt også højt niveau, så hvis man ikke har noget imod at bevæge sig væk fra de andre turister, så er det et virkelig dejligt sted.
Stegt kammusling på Re-Naa i Stavanger
Der er en grund til, at Re-Naa har tre michelin-stjerner. Niveauet er i verdensklasse og langt de fleste af retterne fortjener at komme på denne liste. Men deres stegte kammusling med røget piment, som serveres på en bund af havtorneskum med fermenteret chili tog prisen for mig som den ultimative bid. Stavanger er helt generelt en eminent madby med Re-Naa som kronen på værket. Her kommer jeg meget gerne tilbage.
Xiao long bao på Din Tai Fung i London
Jeg elsker, elsker, elsker suppedumplings. Kan stadig levende huske – og smage – den første gang, jeg fik xiao long bao, som skete ved et tilfælde i lufthavnen i Shanghai. Jeg skulle bare lige have en hurtig bid, inden afrejse og pludselig skete der noget, der var skelsættende. Jeg bed i en dumpling og ud strømmede varm suppe, som fik alle smage i både dej og fyld til at blande sig sammen, mens madenglene sang arier omkring mig. Desværre har jeg endnu ikke fundet nogle gode suppedumplings i København, så hver gang jeg besøger venner i London, står et besøg hos den taiwanesiske kæde Din Tai Fung på programmet. De laver nogle af verdens bedste suppedumplings og det gør mig lykkelig helt ind i sjælen hver gang, jeg får lov at få sådan en bid.
